Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Журналы на предприятии общественного питания

Журналы на предприятии общественного питания

В отдел работы с заказчиками ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» поступил запрос от индивидуального предпринимателя А.: -«Какие журналы необходимо вести в кафе?». В соответствие с санитарными правилами СанПиН «» на объектах общественного питания должны вестись журналы Бракеражный журнал,Журнал использования фритюрных жиров, Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер, Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова, Журнал проведения генеральных уборок и соблюдаться следующие правила ведения журналов.

На обложке (титульном листе) журналов указывается наименование журнала, организации, а также даты начала и окончания ведения журнала. Все страницы в журналах должны быть пронумерованы, прошнурованы, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью и печатью заведующего производством, все журналы должны находиться на рабочих местах, приказами назначаются ответственные за их ведение лица. Бракеражный журнал. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.

Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации.

При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в лабораторию.

Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.

Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.

Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида. Форма журнала (графы): 1. Дата, время изготовления блюда/продукта. 2. Наименование продукции/блюда.

3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта/блюда. 4. Разрешение к реализации (время). 5. Ответственный исполнитель (ФИО, должность) 6. ФИО лица проводившего бракераж. 7. Примечание. Журнал использования фритюрных жиров. Форма журнала (графы): 1. Дата и час начала использования фритюрного жира; 2.

Форма журнала (графы): 1. Дата и час начала использования фритюрного жира; 2. Вид фритюрного жира; 3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки; 4.

Тип жарочного оборудования; 5. Вид продукции; 6. Время окончания фритюрной жарки; 7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки; использование оставшегося жира 8.

Переходящий остаток; 9. Утилизированный жир; 10. Должность, Ф.И.О. контролера.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер.

Форма журнала (графы): 1. Рабочее место/наименование цеха. 2. Наименование холодильного оборудования. 3. Дата/показания термометра (утром, вечером) 4. Подпись ответственного лица. • Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования). Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.
Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации. Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены.

Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова.

Форма журнала (графы): 1. Фамилия, имя, отчество. 2. Место работы, профессия. 3.

Месяц/дата 4. Результаты осмотра (здоров, болен).

5. Принятые меры (допущен к работе, отстранен).

6. Подпись ответственного лица. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий.

Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка. Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены. Журнал проведения генеральных уборок.

Форма журнала (графы): 1. Порядковый номер.

2. Планируемая дата проведения ген.уборки. 3. Наименование и концентрация дезинфицирующих средств. 4. ФИО, проводившего ген.уборку, дата проведения.

5. Подпись исполнителя.

Серия «Журналы и бланки для организаций пищевого…»


К формам приложены краткие аннотации по их применению и заполнению. Журналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лиц. Какие журналы должны быть на предприятии общественного питания?

На странице представлен образец бланка документа “Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья Тип документа: Журнал. Можно просмотреть все макеты по алфавиту или найти то, что интересно по различным параметрам.

Администратор, перевод на должность Управляющего ПП – Работа по подбору кадров по всем специальностям в предприятие общественного питания.

Источник: http://lockablea.cf/5179-blanki-zhurnalov-v-obschestvennom-pitanii

Как правильно заполнять журнал гнойничковых заболеваний

В документе для удобства используются условные обозначения:

  1. Не осмотрен – прочерк
  2. Отстранён – О
  3. Здоров – З

По санитарно-гигиеническим правилам, медосмотры на предмет болезней (кожи и прочих) проводятся перед началом каждой рабочей смены.

Врачебный контроль выявляет:

  1. ангина, болезни верхних дыхательных путей
  2. гной, высыпания на руках и прочих участках кожи – дерматологические проблемы
  3. И другие проблемы со здоровьем.
  4. кариес

Осмотр осуществляет сотрудник лечебно-профилактического учреждения, с которым заключён договор на медосмотры . О каждом негативном результате осмотра, отстранении медработник обязан письменно сообщить руководителю предприятия.

Гнойничковый журнал может быть затребован для ознакомления службой СЭС и другими контролирующими органами. Список прошедших контроль должен точно соответствовать списку работающих в данную смену людей.
К исполнению трудовых обязанностей не допускают лиц, имеющих:

  1. ссадины
  2. катаральные явления верхних дыхательных путей, ангина
  3. гнойничковые заболевания
  4. ожоги
  5. царапины, раны
  6. фурункулы

Как и все документы учёта установленной формы, гнойничковый журнал нумеруется , прошнуровывается, сопровождается печатью организации, подписывается директором.

Компания СЭС-ДОК может изготовить для Вас журнал учёта медицинских осмотров работников, а также помочь в его заполнении, подготовке к проверке Роспотребнадзора.

Если Вас интересует журнал учёта медицинских осмотров работников, обращайтесь – мы ответим на любые вопросы. Работаем с любой санитарной документацией. В отдел работы с заказчиками ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» поступил запрос от А.: -«Какие журналы необходимо вести в кафе?».
В отдел работы с заказчиками ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» поступил запрос от А.: -«Какие журналы необходимо вести в кафе?». В соответствие с санитарными правилами СанПиН «» на объектах должны вестись журналы Бракеражный журнал,Журнал использования фритюрных жиров, Журнал учета холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер, Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова, Журнал проведения генеральных уборок и соблюдаться следующие правила ведения журналов.

На обложке (титульном листе) журналов указывается наименование журнала, организации, а также даты начала и окончания ведения журнала. Все страницы в журналах должны быть пронумерованы, прошнурованы, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью и печатью заведующего производством, все журналы должны находиться на рабочих местах, приказами назначаются ответственные за их ведение лица.

Бракеражный журнал. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.

Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда.

Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в лабораторию.

Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.

Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки.

Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида. Форма журнала (графы): 1. Дата, время изготовления блюда/продукта.

2. Наименование продукции/блюда.

3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта/блюда. 4. Разрешение к реализации (время).

5. Ответственный исполнитель (ФИО, должность) 6.

ФИО лица проводившего бракераж. 7. Примечание. Журнал использования фритюрных жиров. Форма журнала (графы): 1. Дата и час начала использования фритюрного жира; 2. Вид фритюрного жира; 3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки; 4. Тип жарочного оборудования; 5. Вид продукции; 6. Время окончания фритюрной жарки; 7.

Вид продукции; 6. Время окончания фритюрной жарки; 7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки; Использование оставшегося жира 8.

Переходящий остаток; 9. Утилизированный жир; 10. Должность, Ф.И.О. контролера.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер. Форма журнала (графы): 1. Рабочее место/наименование цеха. 2. Наименование холодильного оборудования.

3. Дата/показания термометра (утром, вечером) 4.

Подпись ответственного лица. Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования). Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.

Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены.

Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова. Форма журнала (графы): 1. Фамилия, имя, отчество. 2. Место работы, профессия. 3.

Месяц/дата 4. Результаты осмотра (здоров, болен).

5. Принятые меры (допущен к работе, отстранен). 6. Подпись ответственного лица. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий.

Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка.

Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.

Журнал проведения генеральных уборок.

Форма журнала (графы): 1. Порядковый номер. 2. Планируемая дата проведения ген.уборки. 3. Наименование и концентрация дезинфицирующих средств.

4. ФИО, проводившего ген.уборку, дата проведения.

5. Подпись исполнителя. Как говориться:

« три года проходят незаметно и вновь пришла очередная проверка Роспотребнадзора»

. Наша столовая в этом году стояла на плановой проверке с 1 по 22 июня 2015г.

Проверка нагрянула 9 июня!!! В этой статье я Вам дам подробный отчёт. СТОЛОВАЯ: I.Подготовка всех производственных документов: 1.Журнал контроля качества готовой продукции (Бракеражный журнал ) Список блюд записанных в бракеражном журнале, в должен совпадать с меню которое вывешено в обеденном зале.

2. обязательно подписано заведующим, калькулятором и директором предприятия, заверенное печатью предприятия.

В меню выход блюда должно совпадать с выходом блюда в технологической карте.

Цена блюда совпадать с , которая находиться у калькулятора.

3. На все блюда в меню должны быть , которые совпадают с раскладками сборника рецептур, если вырабатываемого блюда нет в сборнике рецептур, должна быть технико-технологическая карта. 4. Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т.е на первой странице написано сборник технологических нормативов, если такого нет то

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»

не старше 2003 года. 5. должны быть на все блюда вырабатываемые на вашем предприятии, находиться в свободном доступе для поваров, разложены по назначению т.е холодные закуски, мясные блюда и так далее.

Каждая карта подписана заведующей производством, калькулятором и директором, заверенная печатью предприятия.(находятся по цехам или в определённом доступном для поваров месте) 6. , составляются на блюда вырабатываемые вашим предприятием которых нет в сборнике рецептур блюд. Подписывается разработчиком карты, директором предприятия и заверяется печатью предприятия.(храниться у заведующего производством) 7.

Журнал контроля температуры и влажности в холодильных камерах .

Журнал в который заносятся все морозильные камеры и холодильные шкафы производства и каждодневно фиксируются показатели термометров. Наличие спиртового термометра в камерах обязательно. 8. Журнал разведения дез. средств .

Независимо от того на каком дезинфицирующем средстве вы работаете (хлорная известь, хлорамин, део-хлор и так далее), необходимо вести учёт разводимых вами средств.

9. Журнал учёта аварийных ситуаций и (журнал критических ситуаций) 10. Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания (журнал здоровья) 11.Журнал учёта времени работы бактерицидной лампы. Требуют для обработки холодного цеха наличие бактерицидной лампы (согласно методическому пособию для общественного питания.V пункт- Требования к устройству и содержанию помещений.

Параграф 5.9 гласит:

« В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных рекомендуется установка бактерицидных ламп»

На деле слово рекомендуется не рассматривают, а требуют их наличие. Одним из основных документов при проверки является наличие . Которая включает в себя: а) Характеристика объекта б) Характеристика зданий, набор помещений.

в) Характеристика инженерных систем(соответствие санитарным правилам) г) Характеристика территории(зонирование, благоустройство, санитарно-защитная зона) д) Штат сотрудников предприятия(по проекту фактически) е) Ассортимент продукции с указанием нормативно – технической документации, проектная и фактическая мощность предприятия. ж) Набор складских, производственных и вспомогательных помещений(участков) з) Этапы технологического процесса производства кулинарных изделий в организациях общественного питания и) Критические контрольные точки производства их показатели, с указанием , технических документов, периодичность, ответственное лицо.

к) Весь перечень нормативной документации л)Перечень форм учёта и отчётности.Далее необходимо иметь 13.Договор на проведение дезинсекции и дератизации. 14. Договор на лабораторные исследования качества и безопасности кулинарной продукции(физико-химические, химические, микробеологические) 15.

Акт проверки вентиляции (если такая присутствует на производстве) 16.

Обязательное наличие санитарных книжек на каждого сотрудника предприятия, нового образца с наличием печати прохождения санитарного минимума и всеми печатями допуска к работе.

17. На видном месте вывешиваем график проведения генеральных уборок по предприятию не реже двух раз в месяц.

  • II. ПОДГОТОВКА ВСЕХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
  • Овощной цех – Маркированные бачки, разделочные доски, ножи (О,С;Зелень) Маркированныё вёдра (Пол О.Ц; Оборудование О.Ц). Подписанная тара для обработки зелени. Мерные ёмкости для разведения уксусной кислоты. .
  • Мясной цех — Маркированные бачки, разделочные доски, ножи, разделочные столы (Р.С; М.С; К.С) . Колода для разделки мяса – ровно спилена, посыпана солью, закрыта крышкой. Маркированныё вёдра (Пол М.Ц; Оборудование М.Ц). У стола куры сырые (К.С) должен висеть фартук подписан для обработки кур. При входе в цех и у электрической мясорубки постелены резиновые коврики, у входа посыпаны немного хлорамином.
  • Горячий цех — Маркированные бачки — Г.П; I Блюда; III блюда; Молочная продукция. Разделочные доски, ножи – Г.П; Мясная гастрономия. Емкость с солью закрыта крышкой, подписано соль. Маркированныё вёдра (Пол Г.Ц; Оборудование Г.Ц; Чистая вода). На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции
  • Холодный цех — Маркированные бачки, разделочные доски, ножи (Х.З; О.В; Зелень; Сельдь; М.В; Мясная гастрономия; Масло; Сыр) Наличие в цехе уксусной кислоты. Наличие двух ванн – для обработке уксусом и для ополаскивания проточной водой. На ваннах должны быть мерные отметки – допустим 5л;10л;15л и так далее.ВСЕ ВАННЫЕ НА ВСЁМ ПРОИЗВОДСТВЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОСНАЩЕНЫ ЗАВОДСКИМИ ПРОБКАМИ ДЛЯ ВАНН, НА ЦЕПОЧКАХ. Распечатанные инструкции по обработке зелени и овощей. Инструкция по разведению уксусной кислоты. Инструкция по правилам работы в холодном цехе Маркированныё вёдра (Пол Х.Ц; Оборудование Х.Ц). При входе в цех постелен резиновый коврик посыпанный немного хлорамином. На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции
  • Моечное отделение кухонной посуды – обязательно наличие двух ванн, стеллажи для просушивания бачков, противней, досок, половников и так далее Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении кухонной посуды. Маркированное ведро — Пол моечное отделение.

ВНИМАНИЕ – НА ПРОИЗВОДСТВЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОРОЛОНОВЫХ ГУБОК – ТОЛЬКО ВЕТОШЬ.

  • Моечное отделение столовой посуды, стаканов и приборов – наличие не менее трёх ванн, стеллажи для просушивания посуды, стекла. Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении столовой посуды при ручной и механической мойке. Инструкция по разведению дез. Средств. Маркированное ведро — Пол моечное отделение, оборудование моечное отделение.

7.Цех или Отделение для обработки яйца – наличие не менее трёх ванн с сетками для складывания яйца.

Ванны промаркированы на литраж, и по разводимым дез средствам Тара под чистое яйцо Отдельный халат подписан – для обработки яйца Распечатанные инструкции по работе в цехе обработки яйца. Инструкция по разведению дез.

Средств. 8. Холодильные камеры должны быть снабжены подписанными вёдрами: Молочная камера – холодильник готовая продукция Мясная камера – холодильник сырая продукция.

Товарное соседство продуктов в камерах ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

При проверке на производстве взято 10 смывов и 2 блюда на анализ. СКЛАД, СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ I.Подготовка документов:

  • Наличие журнала контроля поступающего сырья – включает в себе: Дата Наименование товара № накладной Результат органолептической оценки Конечный срок реализации Дата фактической реализации Подпись. 2. Тетрадь контроля температурного режима в холодильных камерах на складе – включает в себя: Дата Наименование всех камер Примечание Роспись. 3. Обязательное наличие сертификатов соответствие на все без исключения товары находящиеся на складе. 4. Ветеринарные свидетельства на мясную, рыбную продукцию, колбасные изделия, птица, яйцо, субпродукты.(на продукцию этой категории, которая находиться на складе) 5. Наличие ярлыков на каждом товаре (мешки, коробки, сухофрукты в большой и малой расфасовки и так далее) II. Подготовка помещений: 1.Холодильные камеры, склады сыпучих продуктов должны быть оснащены спиртовыми термометрами. 2. Холодильные камеры должны быть снабжены подписанными вёдрами: Молочная камера – для мытья холодильника готовая продукция Мясная камера – для мытья холодильника сырая продукция. 3. чистые, весь товар находиться на стеллажах, на поддонах. 4.Особое внимание на сроки реализации на складе не должно быть просроченного товара.

На складе взято на анализ молоко и сыр.

Проверка прошла можно сказать что нормально (обошлись малой кровью).

Штраф получили за то, что на момент проверки на складе не было сертификатов на некоторые продукты, не спасло даже получение сертификатов в течении 30 минут по факсу. В статье не затронула тему калькуляции и ценообразования, обратите внимание, что бы цена в калькуляции совпадала с ценой блюд в вывешенном меню в зале.

Очень надеюсь, что данная статья поможет Вам в подготовке к проверке.

Если статья Вам понравилась и оказалась для Вас полезной, оставляйте свои комментарии. Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail. До скорой встречи.

Предприятия, работа которых связана с вредными выбросами

Предприятия, деятельность которых связана с вредными выбросами, должны вести журналы по экологии.

Они будут считаться первичными журналами. К ним относятся эти журналы:

  1. Книга движения отходов.
  2. Учета потребления воды и ее отведения.
  3. Учета выбросов в атмосферу.

Ведение экологических журналов строго регламентируется Росприроднадзором.

Если документация будет вестись неправильно, на предприятие накладывается штраф.

Какие журналы должны быть в общепите?

Перечень журналов, необходимых для осуществления всестороннего контроля качества и безопасности пищевых продуктов на предприятии общественного питания, во многом зависит специфики организации, определяется на этапе составления плана ХАССП. Основные журналы для общепита (необходимый минимум):

  1. Для учета использования фритюрных жиров.
  2. Для контроля здоровья работников пищеблока (осмотр на наличие гнойничковых инфекций).
  3. Контрольный журнал.
  4. Для учета дезсредств (получение, использование, складское хранение).
  5. Для контроля температурного режима холодильников, морозильных камер.
  6. Для учета проверок контролирующими органами.
  7. Для учета мойки и дезинфекции оборудования.
  8. Книга «Отзывов и предложений».
  9. Бракеражный (готовой продукции, продовольственного сырья и пр.) журнал.
  10. Для производственного контроля.

Не все журналы для пищеблока входят в обязательный перечень ХАССП, но способны сослужить владельцу предприятия хорошую службу при встрече лицом к лицу с проверяющими из других контролирующих организаций.

Чтобы разобраться в путанице, спровоцированной изменениями в законодательстве, началом действия на территории РФ стандартов ХАССП, предлагаем получить консультативную помощь профессионалов. Купить журналы действующего образца для общепита, предприятий пищевой промышленности, вы можете воспользоваться функционалом нашего сайта и помощью консультантов. Стоимость 1 экземпляра при покупке журналов комплектом ниже, чем если заказывать шаблонные документы ХАССП поштучно.

Ознакомиться с перечнем журналов можно на странице « Получить консультацию можно оставив заявку на сайте, и в ближайшее время вам перезвонит наш менеджер для уточнения информации! Теги: Метки: , , Подпишись на еженедельную рассылку Оставьте адрес, и мы будем высылать новые статьи блога на ваш e-mail

ЖУРНАЛ РЕЗУЛЬТАТОВ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ

Журнал результатов медицинских осмотров в обиходе называют также Журналом здоровья или Журналом осмотра на гнойничковые заболевания.

Работники, занятые приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд, работники холодных, горячих и кондитерских цехов, а также организаций, вырабатывающих мягкое мороженое, ежедневно перед началом смены обязаны пройти осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний (п. 13.5 СанПиН 2.3.6.1079-01). Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации (при наличии в штате) или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации.

Если на коже выявлены гнойнички, нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, есть катаральные явления (насморк, кашель, гиперемия зева, боль в горле), работник к выполнению своих должностных обязанностей не допускается.

Он может быть направлен в медицинскую организацию для последующего лечения с выдачей больничного листа, а при легкой степени заболевания — переведен на другую работу, не входящую в выше приведенный перечень. Лицо, проводившее осмотр, в письменном виде сообщает руководителю структурного подразделения о каждом случае выявления гнойничковых заболеваний или катара верхних дыхательных путей и делает запись в Журнале результатов медицинских осмотров (пример заполнения представлен далее). Отметку о состоянии здоровья надо делать напротив каждой фамилии.

По итогам осмотра под списком работающих (он должен соответствовать списочному составу работников с указанием отсутствующих в этот день (смену)) делается запись — указываются число осмотренных, в том числе здоровых и выявленных больных, а также рекомендации по направлению больных на лечение или переводе на другую работу.

Под данной записью должны поставить свои подписи: 1) ответственный за проведение медицинского осмотра; 2) руководитель структурного подразделения.

Обратите внимание! В каждом структурном подразделении ведется отдельный журнал.

Штраф за отсутствие журнала

За отсутствие журнала осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания или его некорректное ведение, контролирующие органы могут наложить следующие виды штрафов:КоАП РФ Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения:Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, — влечет наложение административного штрафа— на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей;— на должностных лиц — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей;— на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток;— на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Все журналы

  • Журнал регистрации температуры и влажности в помещении;
  • Журнал учета обработки яиц;
  • Журнал проведения ТО, обслуживания и ремонта оборудования;
  • Журнал учета обработки овощей;
  • Журнал здоровья и учета гнойничковых заболеваний;
  • Журнал учета посетителей производственных помещений;
  • Журнал контроля качества готовой продукции (Бракеражный журнал);
  • Журнал входного контроля за доброкачественностью скоропортящихся продуктов;
  • Журнал санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды.
  • Журнала учета работы бактерицидной лампы;
  • Журнал проведения работ по дератизации, дезинсекции;
  • Журнал поверки измерительного оборудования;
  • Журнал входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов;
  • Журнал учета температуры в холодильном оборудовании;
  • Журнал учета использования фритюрных жиров;
  • Журнал дефростации;
  • Журнал учета личных медицинских книжек;
  • Журнал (график) учета прохождения медицинских осмотров;

ВЫБРАТЬ ЖУРНАЛЫ

Кто должен заполнять бракеражный журнал

Понятие бракеража заключается в проведении проб выпускаемых изделий производствами и предприятиями общественного питания перед реализацией.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+